Sándwich de Luxe

Esto es un autentico sándwich de lujo y si no, después de probarlo me lo contáis, es una receta de Xavier Barriga, venga vamos al tema.


Ingredientes:


8 rebanadas de pan ( preferentemente de un pan rustico )
2 huevos
250 ml de leche
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de mozzarela- yo le puse mozzarela rallada


Para hacer la Bechamel


50g de mantequilla
50 g de harina floja
200 ml de leche fresca
Nuez moscada , sal y pimienta blanca

dicho esto, yo la compre en Mercadona en unos Brik que sale buenísima.

Lasaña de Bonito y Mejillones en Escabeche

Ya tenia ganas de hacer lasaña, que un día por el otro lo voi dejando, y mira hoy llego el día, aja, vamos al tema.


Ingredientes:

12 planchas de lasaña
1 cebolla
1 lata de bonito en aceite
1 lata de mejillones en escabeche bien picados
6 cucharadas de tomate frito, de buena calidad
Bechamel, hecha o comprada, las dos quedan bien
1 lata de champiñón entero y bien laminado

Pastel de Arroz con Sobrasada y Espinacas con Limón Encurtido

Pues nada hoy no se me ocurría nada y encima no tenia mucho tiempo y me saque de la manga esto,jajja vamos al tema.


Ingredientes:

100 gr de arroz basmati
4 rodajas de sobrasada
1 manojo de espinacas
4 tiras de beicón
Aceite y Sal
Unas habas tiernas y peladas de su pellejo
y unas tiras de limón encurtido.

Gallina en Pepitoria

Esta receta de unos de mis cocineros preferidos David de Jorge, tiene una mano para la cocina, a mi me encanta, pero bueno vamos al tema.


Ingredientes:

1 gallina hermosa de unos 2 kg, limpia en trozos
1 vaso de vino blanco
1 l. de agua
2 cebolletas hermosas picadas
2 dientes de ajos picados
1 cucharada de harina colmada
1 cucharada de almendras fileteadas crudas
Unas hebras de azafrán
2 huevos cocidos
Perejil picado
Sal

Tarta de Requesón ( Quesada Gallega )

Esta es una tarta tipica de Galicia, la de requesón, esta tarta la he cogido del blog con sabor a canela, que aprovecho para deciros que es una maravilla en recetas y en fotografía, venga vamos al tema.


Ingredientes:

2 yogures naturales
5 huevos
600 gr de requesón, que sea de buena calidad
1 sobre de levadura
200 gr de azúcar
4 medidas de yogur de harina
3 medidas de yogur de leche
Ralladura de 1/2 limón
Miel de flores o la que mas os guste

Sopa de Marisco con Kokotxas y Sepia con Fideos del 4º

Con las kokotxas que me sobraron ayer y un poco mas de material, enseguida una sopita de marisco buenísima.


Ingredientes:

1 patata cortado en cachelos pequeños
1 sepia cortado en dados
250 gramos de kokotxas
6 langostinos por cabeza
1 puñado de fideos del nº 4
Aceite
2 cabezas de merluza con sus espinas ( las tenia en el congelador)
Ajo, perejil, ñora frita y picada con todo lo demás en el mortero ( la picada)
1L de fumet de pescado o un poco mas según los que vayáis a ser
1 chorreon de vino blanco
Unas hebras de azafrán

Arroz con Kokotxas de Bacalao

Bueno aquí os pongo otra variedad de arroz, que por cierto esta de muerteeeee, jajajajaj.


Ingredientes:

250 gr de kokotxas de bacalao
1 patata cortada en cachelos pero muy pequeños, para que le de tiempo hacerse
1 manojito de ajos tiernos
4 cucharadas de tomate natural triturado
Ajo, perejil, ñora frita y picada en el mortero con los demás ingredientes, y una pastilla de caldo de pescado, si tienes fumet le quitas la pastilla, todo esto le llamo ( la picada)
100 gr de arroz por persona
Aceite

Merluza a la Sidra

Todos los lugares parecen tener su bebida alcohólica favorita. En Asturias hace demasiado frío y llueve demasiado para que prosperen los viñedos, pero abundan las manzanas, y la sidra es la bebida favorita, no es de extrañar que los asturianos usen la sidra de forma tan creativa en sus cocinas, como demuestra este delicioso plato de merluza.


Ingredientes:

75 ml mas 1 cucharada de aceite de oliva mas para regar
1 manzana granny smith, descorazonada pelada y cortada en rodajas de 1,5 cm
Sal marina al gusto
1/2 cebolla mediana muy picada
1 ramita de tomillo fresco
500 ml de sidra
4 filetes de merluza con piel
1 cucharada de perejil fresco picado

Alas de Pollo Confitadas con Puré de Aceitunas Verdes

Aunque las alitas de pollo son un alimentos sencillo, confitadas se convierten en algo exquisito. El puré de aceitunas casa perfectamente con el pollo confitado, de hecho, esta tan bueno que querrás convinarlo con mucho mas platos.


Ingredientes:

1 l. de aceite de oliva
2 cucharas de aceite virgen extra
7 dientes de ajos pelados y picados
8 ramitas de tomillo fresco
1/2 cucharadita de pimento dulce de la Vera
3/4 de kg de alitas de pollo ( solo la parte superior) unas 12 piezas
sal marina al gusto
10 gr de hojas de perejil muy prensada
100 gr de aceitunas verdes sin hueso
60 ml de agua mineral
3 ramitas de romero fresco
1 hoja de laurel
130 gr de pan rallado

Nidos con Ras el Hanout

Aquí os pongo otra de pasta, haber que os parece, venga vamos al tema.


Ingredientes:

1/2 pimiento verde, variedad italiano
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
4 setas de cardo
1/2 vaso de vino blanco
1 bote de tomate frito, pero de buena calidad
1 pellizco de albahaca
1/2 de carne picada, mitad y mitad y un poco de panceta también picada
1/2 cucharadita de Ras el Hanout
400gr de nidos de Pasta
Queso Parmesano rallado

Tortilla al Horno

Ya veis que esta semana es la semana de la patata, mira que se le saca partido a la patata, jajaj, vamos al tema.


Ingredientes:

Aceite de oliva
1 diente de ajo grande machacado
4 cebolletas con las partes blancas y verdes picadas finas
1 pimiento verde sin semillas, cortado fino en dados
1 pimiento rojo cortado de la misma manera
175 gr de patata hervida en dados
5 huevos grandes
110 g de nata para cocinar
175 g de queso Roncal, cheddar o parmesano rallado
3 cucharadas de cebollinos fresco cortado
Sal y pimienta
y una ensalada para acompañar

Pastel de Patatas con gambas, salmón, hinojo y pepino

Ya que se esta acercando la primavera, aquí va un plato, que va muy bien, por ejemplo acompañar una ensalada de canónigos o rúcola.


Ingredientes:

300gr de patatas
100 de gambas cocidas y peladas
2 lonchitas de salmon ahumado bien cortado en tiritas muy finas
1 puñado de hojitas de hinojo
1 pepino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
Sal gorda
Sal
Pimienta

Galletas de Patata

Estas galletas acompañan muy bien a una carne asada. o una ensalada de endibias, nueces, aceite y queso roquefort.


Ingredientes:

6 patatas grandes
6 tomates raf
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pepinillos Agridulce

Material necesario:

1 sartén antiadherente
1 rallador de agujeros gruesos
1 colador grande

Penne Rigate con Marisco

Venga os pongo hoy una de pasta.


Ingredientes:

400 gr de penne rigate
6 dientes de ajo laminados
Perejil picado
1/2 guindilla
2 cucharadas de nata fresca de tarrina de Mercadona
1 cucharadita de pimienta verde en vinagre de Mercadona
200 gr de gamba pelada
150 gr de mejillones congelados
1 calamar cortado en cuadritos
Aceite

Gazpacho Manchego

Esta receta ya tenia yo ganas de hacerla, pero un día por el otro, pues nada llego el día, venga vamos al tema.


Ingredientes:

1/2 conejo troceado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde ( que sean mollares)
1 cebolla bien grande
1 sobre de especias, para gazpachos, de los que venden en el súper, especial para ello ( carmencita),un sobre o dos, según las personas que seáis.
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
Aceite
400 gr de tomate natural de bote triturado de buana calidad

Pulpitos Encebollado con Arroz Blanco

Bueno espero que os guste esta receta de púlpitos encebollado, cogió un color mas oscuro por la tinta del pulpo, pero lo prefiero porque la tinta da un sabor muy peculiar, y nada vamos al tema.

Ingredientes:

1 kg de púlpitos
1 kg de cebolla en juliana, yo utilice cebolla roja, me gusta mas
Ajo, perejil, 1 pastilla de caldo de pescado, ñora frita y picada, con todo lo demás en el mortero  (picada)
4 cucharadas de un buen tomate frito
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
1/2 copita de coñac
1/2 vaso de vino blanco
Hacer un arroz blanco con un poco de puerro sofrito y no mucho mas y ponerlo de guarnición

PEPINO en Ensalada con Manzana y Yogur

Esto es una manera diferente  de comer una ensalada y sobre todo manera diferente de comer PEPINO.


Ingredientes:

4 pepinos de tamaño medio, que sean frescos
2 manzanas verdes tipo Granny Smith
Aceite
1 yogur natural sin azucar
1/2 limon, el zumo
Sal y pimienta recién molida

Tarta de Calabacines , Beicon y Cebolla

Una tarta socorrida que gusta a grandes y a pequeños, venga vamos al tema.


Ingredientes:

1 plancha de hojaldre o de pasta quebrada, yo puse de hojaldre
1 cebollas grande en rodajas
1 calabacín grande
1 diente de ajo picado
6 tiras de beicon ahumado cortado en dados
1 brik pequeño de nata para cocinar
1 puñado de queso rallado y un poco de sal
Aceite

Risotto de Espinacas - Bacalao y Mejillones

Bueno decirme que os parece este risotto, que fácil que son de hacer y que buenos que están, venga vamos al tema.


Ingredientes:

100 gr de arroz por persona, yo le puse de la Fallera, dejaros de arroces raros.
Bacalao en tacos, de Mercadona en congelados
Ajos
Espinacas hervidas
1 cebolla
Mejillones congelados de Mercadona
1 chorrito de vino blanco
Aceite
Sal con cuidado
1/4 de pieles de bacalao y dos pedazos de pieles de bacalao para tostarla en el horno
Caldo de las pieles del bacalao el que no encuentre las pieles, se puede hacer con fumet de pescado, o como ultimo recurso una pastilla de caldo de pescado disuelta en agua.
Queso Parmesano rallado

Almejas en Salsa Verde

Ingredientes:

1 cebolla pequeña
4 o 5 dientes de ajo
perejil picado
1/2 vasito de vino blanco
1 kg de almejas de carril
aceite
caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado
1 cuchara de harina

Calamares en Salsa con Patatas

Con dos materias primas buenas, que se puede esperar de este guiso, exacto eso que estáis pensando.


Ingredientes:

6 patatas medianas y cacheadas
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
3 clavos de olor
1 cucharadita de comino en polvo
8 o 10 hebras de azafrán
sal
aceite
pimienta en grano
1kg de calamares
1 pastilla de caldo de pescado
2 cucharadas de tomate frito de calidad
2 rodajas de pan frito y machacado en el mortero
2 hojas de laurel

Arroz con Boquerones - Coliflor - Ajos Tiernos y Habas

Otro de mis arroces favoritos, espero que os guste, venga vamos al tema.


Ingredientes:

250 g de boquerones, yo siempre hago este arroz cuando veo unos boqueros pequeños
150 g de ramitos de coliflor, sin nada de rabos
100 g de habas tiernas
1 ramito de ajos tiernos
Ajo, perejil, 1 pastilla de caldo de pescado, 1 ñora frita y picada, todo en el mortero ( la picada)
Aceite
4 cucharadas de tomate frito de calidad
Colorante alimentario

Patatas a la Parmesana

Que os digo de la patata, que seria de la mayoría de platos caseros sin la patata, combina con todo y cuando no había mas carne las madres ponían mas patatas, para llenar las ollas, pero bueno eso ya paso, ahora la combinamos con muchas mas coas, y aquí tenéis una de ella, venga vamos al tema.


Ingredientes:     Para 4 personas.


1,3 kg de patatas
50 g de parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada rallada
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
6 lonchas de beicon ahumado en tiras
sal