Calamares a la Vizcaína Relleno de Morcilla de Arroz

Esta es una receta que vi, en unos de mis cocineros favoritos David de Jorge, pues nada vamos al rollo.


Ingredientes:

1,5 kg de calamares

Para el relleno:


1/2 kg de morcilla de arroz
800 gr de cebolla picada
Las patitas de los calamares picados


Para la salsa vizcaína:


1 kg de cebolla roja
2 dientes de ajos picados
1 blanco de puerro
1 zanahoria
125 gr de tomate natural
1 pimiento verde picado
1,5 dl. de vino blanco
1 dl de brandy
100 gr de pan sopako ( si no hay en tu zona, pues un día del día anterior con un poco de horno)
1 l de caldo de pescado
Pulpa de pimientos choricero

Para el relleno de los calmares. Sofreímos la cebolla en una olla. Limpiar los calamares, quitar las patas y las aletas y picarlo todo en brunoise y reservar.

Después de tener la cebolla rehogando por lo menos 40 minutos, añadimos la morcilla de arroz en taquitos pequeños y lo guisamos 20-30 minutos, salpimentar, este relleno lo metemos en una manga pastelera y reservamos.

Para salsa vizcaína. Sofreímos en una olla, la cebolla roja- ajos- puerros- tomate- pimiento, durante 90 minutos como mínimo, mientras se va haciendo esto , con la manga pastelera vamos rellenando los calamares y le ponemos el palillo para que no se salga la farsa, y los pasamos por la plancha que se doren un poco, y reservamos.

Entonces sobre le fondo que queda del rehogado de la verdura ponemos el pan en taquitos, el vino blanco y el brandy y lo dejamos hervir 5 minutos.

Después añadimos la pulpa del choricero, y rehogar y mojar con el caldo de pescado y lo dejamos guisar 30 minutos, después los calamares que tenemos reservados los metemos en le salsa y los dejamos 20 minutos, y listos, venga que os aproveche, hasta la próxima. Bueno eso si, preparar pan a punta pala, jajaja, ósea una maravilla de receta, para el régimen, jaja