Caldereta de Bogavante y Gambas

Bueno yo esta receta la divido en tres partes por separado y al juntarlas es cuando conseguimos esta maravilla de plato, pues nada sin mas perdida de tiempo empezamos.

1 PARTE:


Caldo de pescado:

cabezas, espinas de merluza o morralla para hacer fondo de pescado, puerro, tomate entero, perejil, vino blanco.

2 PARTE:


Crema de gambas:

Ponemos en una olla cebolla a sofreír, cuando esta trasparente echamos las gambas yo eche unas 8 piezas, y le damos unas vueltas para que valla soltando el jugo de las cabezas, luego le echamos una copita de coñag y flambeamos, luego echamos una picada que abremos echo en el mortero, con ajos , perejil y ñora que ya abremos frito en el aceite antes de sofreír la cebolla y la sacamos enseguida y la dejamos que se enfrié para poder machacarla luego en el mortero con el ajo y el perejil, y esta picada se la echamos por encima a las gambas flambeadas y echamos 2-3 cucharadas de tomate frito, le damos unas vueltas y entonces le ponemos caldo de pescado que ya lo teníamos preparado de la 1 PARTE, lo dejamos hervir unos 10 minutos todo junto y le pasamos la batidora y lo pasamos por el chino, para dejar una crema fina.

3 PARTE :

Terminación del arroz:


El recipiente que yo utilizo para hacer la caldereta es una gazpachera, bueno ahora luego la vereis, para haceros unas idea.

Empezamos por poner un poco de aceite y sofreímos los calamares que yo le puse también, le damos unas vueltas , luego ponemos unas gambas también y sofreímos y enseguida le ponemos el bogavante troceado y los mismos pasos también, cuando ya este todo bien, le echamos media copita de coñag y dejamos evaporar el alcohol y luego le echamos la crema de gambas que hicimos, y el caldo que nos haga falta para terminar el arroz, tener en cuenta que el arroz tiene que quedar de meloso a un poco caldoso he dicho un poco caldoso solo, si no no queda igual.

Y nada dejáis que se termine el arroz mientras se va haciendo de vez en cuando ir moviendo el arroz para que vaya soltando un poco de almidón y que se vea como yo os pongo la foto, pues nada que os aproveche, hasta la próxima.