Mejillones en Escabeche....caseros

Esta tapa normalmente, ya la compramos del súper y normalmente están muy buenos, pero yo os pongo la receta de como los hago yo caseros, que salen buenísimos.

Ingredientes:

1/2 kg de mejillones muy bien lavados
1/2 taza de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
La ralladura de la cascara de 1/4 de naranja
1/2 cucharada de pimentón
1/4 de taza de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de pimienta en grano
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1/4 de cucharadita de sal

Hierve un litro de agua en un cazo grande. Pon diez mejillones en un colador y sumergelos en el agua hirviendo hasta que se abra la concha del mejillón. Saca los mejillones del colador y ponlos en un escurridor. Coloca un plato debajo del escurridor para recoger el jugo que saldrá de los mejillones. Repite la operación hasta que hayas cocinado el resto de los mejillones.

  Saca los mejillones del escurridor, ábrelos y retira la carne con cuidado, procurando que salgan enteros, reservarlos. Cuela el agua acumulada debajo del escurridor, ponla en un cazo pequeño al fuego medio y reducela hasta que quede un cuarto de taza, y reservalo.

  Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Pon los dientes de ajo en una tabla de cortar y ábrelos apretando fuerte con la palma de la mano o con la parte plana de un cuchillo de cocina. Echa los ajos partidos al aceite y doralos por todas partes. Retira la sartén del fuego y añade el agua reducida de los mejillones, la ralladura de la naranja, el pimentón, el vinagre, la pimienta, el romero, el tomillo, el laurel y la sal. Dejar enfriar el escabeche a temperatura ambiente, después, viértelo sobre los mejillones. Este plato sabe incluso mejor al día siguiente de prepararlo, pues nada que os aproveche, hasta la próxima.