Tarta de Manzana sin Crema

Esta receta es del mejor cocinero que hay Martin Berasategui, dicho esto os puedo decir que sale con un saborrrr, y una manera diferente de hacer una tarta de manzana, venga vamos a la receta.


Es un pastel delicioso de fruta carnosa, con el toque de la vainilla.



Ingredientes:

1 molde de tarta, con el fondo cubierto de hojaldre y con unos centímetros de hojaldre sobresaliendo alrededor.
1 disco de hojaldre ligeramente más pequeño
8 manzanas reinetas ácidas
1 trozo hermoso de mantequilla
2 ramas de vainilla natural
2 cucharadas de azúcar
La ralladura de medio limón

1º   partir las manzanas en cuartos, eliminando el corazón duro, poner una sartén grande, a fuego suave, con la mantequilla y añadir la manzana y las ramas de vainilla abiertas en dos, dejar que se vayan dorando suavemente y se impregnen del aroma de la vainilla y la mantequilla, mas o menos calculamos 20 minutos al fuego.


2º   una vez hechas las manzanas, las retiramos y las dejamos enfriar, en un bol, mezclar con unas varillas batidoras el huevo, el azúcar y la ralladura de limón, hasta que la mezcla espume, se vuelva un poco blanca y parezca una crema, mas o menos unos 10 minutos.


3º   ya frias las manzanas, se van colocando en el fondo del molde de hojaldre, a 1 cm del borde, de forma que queden bien prietas y abombadas en su centro, una vez puestas todas, se cubren con la mezcla cremosa de huevos, azúcar y limón, y se coloca encima el disco de hojaldre.


4º   con el sobrante del hojaldre inferior, el de la base, vamos pellizcando hacia adentro y en todo su contorno el disco de hojaldre superior, como si fuera una empanada, sellándola, con una brocha, se pinta  con la yema toda la superficie, haciendo unos agujeros con las púas de un tenedor.


5º   hornear la tarta a 200ºC unos 40 minutos, cubriendola los primeros 20 minutos con papel de aluminio, para que no dore demasiado, retirar el papel los últimos 20 minutos de cocción, ha de quedar dorada y muy jugosa en si interior, pues nada hasta la próxima.