lunes, 14 de noviembre de 2011

Caldereta de Bogavante y Gambas






Bueno yo esta receta la divido en tres partes por separado y al juntarlas es cuando conseguimos esta maravilla de plato, pues nada sin mas perdida de tiempo empezamos.

1 PARTE:


Caldo de pescado:

cabezas, espinas de merluza o morralla para hacer fondo de pescado, puerro, tomate entero, perejil, vino blanco.

2 PARTE:


Crema de gambas:

Ponemos en una olla cebolla a sofreír, cuando esta trasparente echamos las gambas yo eche unas 8 piezas, y le damos unas vueltas para que valla soltando el jugo de las cabezas, luego le echamos una copita de coñag y flambeamos, luego echamos una picada que abremos echo en el mortero, con ajos , perejil y ñora que ya abremos frito en el aceite antes de sofreír la cebolla y la sacamos enseguida y la dejamos que se enfrié para poder machacarla luego en el mortero con el ajo y el perejil, y esta picada se la echamos por encima a las gambas flambeadas y echamos 2-3 cucharadas de tomate frito, le damos unas vueltas y entonces le ponemos caldo de pescado que ya lo teníamos preparado de la 1 PARTE, lo dejamos hervir unos 10 minutos todo junto y le pasamos la batidora y lo pasamos por el chino, para dejar una crema fina.

3 PARTE :

Terminación del arroz:


El recipiente que yo utilizo para hacer la caldereta es una gazpachera, bueno ahora luego la vereis, para haceros unas idea.

Empezamos por poner un poco de aceite y sofreímos los calamares que yo le puse también, le damos unas vueltas , luego ponemos unas gambas también y sofreímos y enseguida le ponemos el bogavante troceado y los mismos pasos también, cuando ya este todo bien, le echamos media copita de coñag y dejamos evaporar el alcohol y luego le echamos la crema de gambas que hicimos, y el caldo que nos haga falta para terminar el arroz, tener en cuenta que el arroz tiene que quedar de meloso a un poco caldoso he dicho un poco caldoso solo, si no no queda igual.

Y nada dejáis que se termine el arroz mientras se va haciendo de vez en cuando ir moviendo el arroz para que vaya soltando un poco de almidón y que se vea como yo os pongo la foto, pues nada que os aproveche, hasta la próxima.








8 comentarios:

  1. Hola Mariano, gracias por tus visitas, a los blogs es mejor darles tiempo, ellos solos se colocan y empiezan a recibir visitas, tomatelo como un entretenimiento.

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  2. Gracias por tu comentario y consejo, bueno estaremos en contacto, venga un saludo.

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  3. Me voy a buscar las gambas y ahora me lío con tu receta. Se ve genial!!! Un abrazo.

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    1. hola Joana, veras que bueno que esta, jajajja venga un saludo.

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  4. Ya lo hice!!
    Felicidades, quedó bueníiiiiiisimo!!
    Y es más fácil de lo que parece.
    Gracias Mariano. Saludos.

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    1. me alegro Joana, ha sido un placer haberte ayudado y la verdad es que es mas facil de lo que parece, venga un saludo.

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  5. Madre mia...esto esta de muerte,esto si que es un pecado y de los gordos,que güenoooooo...un beso !!

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    1. pues cuando la hagas ya me lo diras, venga un saludo

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