Tomate Relleno

Ya se que esto es mas para el verano, pero a mi me apetecía y lo hice, bueno yo vivo en Alicante y aquí no hace tanto frío, jajaja.

Ingredientes:

1 Kg de tomates de rama
2 cucharadas de mayonesa
Ali-oli ( para poner un poco por encima al tomate ya relleno)
1 cucharada de alcaparras
10 gambas peladas congeladas
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de caballa en aceite
1/2 cebolleta
Sal

1º poner agua a calentar , hacerle una cruz en la base del tomate con un cuchillo, y cuando empiece a hervir, los metemos 20 segundos y los sacamos a un bol que ya tendremos preparados con agua con cubitos de hielo, para que este bien helada, para poder trabajar luego bien el tomate y quitarle la piel bien.

2º después le quitamos la parte de arriba del sombrero del tomate, con cuidado que no se nos rompa, hecho esto los vaciamos bien sin romper las paredes del tomate ni la base de el.

3º en un bol ponemos la cebolletas  muy menuda, luego las alcaparras bien picadas, las gambas ya descongeladas, yo las puse en un bol pequeño, con un poco de aceite y sal, 1 minutos en el micro, y listo ya están hechas y le quitamos ya el no ponerlas crudas al relleno, pues nada las hacemos en rodajas y lo incorporamos también al bol, luego le ponemos la lata de mejillones en escabeche escurridos y picados, y ya le ponemos dos cucharadas de mayonesa, yo le puse industrial, eso va al gusto y el tiempo que tengáis.

4º lo mezclamos todo con una cuchara, y rellenamos los tomates que ya los abremos tenido boca abajo para que escurrieran todo el jugo que les quedara, le ponemos entonces la caballa por encima y luego una cucharada de ali-oli por encima, yo le puse también industrial, que sale muy buena, no como la mía casera, pero para salir del paso, están muy bien, y nada los metemos en el frigo , para que se enfríen y a servir, veréis que buenos, venga hasta la próxima.