Merluza a la Sidra

Todos los lugares parecen tener su bebida alcohólica favorita. En Asturias hace demasiado frío y llueve demasiado para que prosperen los viñedos, pero abundan las manzanas, y la sidra es la bebida favorita, no es de extrañar que los asturianos usen la sidra de forma tan creativa en sus cocinas, como demuestra este delicioso plato de merluza.


Ingredientes:

75 ml mas 1 cucharada de aceite de oliva mas para regar
1 manzana granny smith, descorazonada pelada y cortada en rodajas de 1,5 cm
Sal marina al gusto
1/2 cebolla mediana muy picada
1 ramita de tomillo fresco
500 ml de sidra
4 filetes de merluza con piel
1 cucharada de perejil fresco picado

1º  calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio vivo, añade las manzanas y una pizca de sal y dóralas ( unos cuatro minutos por cada lado), luego pásala a un plato con papel de cocina para que escurra.

2º  vierte el aceite restante en la misma sartén y baja un poco el fuego, añade la cebolla y el tomillo y rehógalo hasta que la cebolla quede tierna y trasparente ( unos diez minutos), incorpora la sidra y deja que se siga haciendo hasta que reduzca a tres cuartas partes del liquido.

3º  pon la merluza en la sartén, con la piel hacia bajo y hazla por un solo lado, de dos a tres minutos ( si los filetes son gruesos, de cuatro a cinco minutos), mueve un poco la sartén y echa unas cucharadas de la salsa por encima del pescado mientras se hace, dale la vuelta a los filetes y sigue cocinandolos de dos a tres minutos más, añade las rodajas de manzanas, sálalo al gusto y riégalo con un chorrito de aceite de oliva, reparte la merluza y la manzana en los platos, coronalos con unas cucharadas de salsa y decora con perejil.